Les Quarter Horses sont des chevaux fiables et calmes. C’est pourquoi ils sont surtout appréciés des cowboys. Ces chevaux possèdent en plus ce qu’on appelle le « Cow Sense », qui est d’une grande aide à leurs cavaliers pour le gardiennage du bétail. Les Quarter Horses réagissent à la moindre impulsion que le cavalier donne avec ses jambes et, s’ils sont bien dressés, il est même possible de les monter sans rênes.